SPEZZATINO DI CAPRIOLO ALLA PIEMONTESE

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Ricetta semplice e come tutte le cose semplici fornisce una portata molto buona, la differenza può farla la carne nostrana; se poi lo si mangia accompagnato alla polenta...tutta la famiglia è contenta!

Ingredienti

(per 6 persone)

1 Kg. polpa di capriolo

120 gr. burro

1 carota - sedano - 2 cipolle

salvia - rosmarino - alloro

olio di oliva - brodo

farina bianca - aceto

zucchero - sale - pepe

qualche bacca di ginepro

Preparazione

Tagliate il capriolo a tocchetti, poi disponeteli in una terrina, unendo la carota affettata, una costa o due di sedano, salvia, rosmarino, le bacche di ginepro e un bicchiere di aceto (di vino o di mele): lasciate a macero la carne da 12 a non più di 48 ore.

Affettate le cipolle e rosolarle in una casseruola con olio di oliva e 50 gr. di burro; quando si saranno colorite unite un cucchiaio scarso di farina, un cucchiaino di zucchero, mescolate bene e quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungete un bicchiere di brodo caldo. Mescolate bene e quando raggiungerà il bollore incorporate all'intingolo la carne di capriolo debitamente asciugata e infarinata. Regolate di sale e pepate, aggiungete anche 2-3 foglie d'alloro.

Terminate la cottura con la casseruola incoperchiata e a fuoco basso, ci vorranno 1,5/2 ore, dipende dalla carne; appena sarà pronto sistemate il capriolo sul piatto di portata aggiungendovi il suo sugo accompagnando con la polenta o un pure di patate.

 

«Федя! Дичь!» или Тушёная косуля по-пьемонтски.

Если у вас есть мясо косули, попробуйте приготовить это блюдо, несложное и с немногими ингредиентами, как это бывает в тех случаях, когда первый ингредиент (косуля) уже обладает своим «сильным» характером и всё что ему необходимо - это правильное «оформление».

Ингредиенты

(для 6 человек)

1 кг. мякоть косули

120 гр. сливочное масло

2 луковица

1 стебель сельдерея - 1 морковь

шалфей — розмарин — лавровый лист

несколько ягод можжевельника

овощной бульон — оливковое масло

мука — уксус

сахар — соль — перец

Приготовление

Порежьте мякоть косули на кубики как для гуляша, затем поместите в ёмкость вместе нарезанными морковью, сельдереем, и ещё шалфей, розмарин, ягоды можжевельника, также один стакан уксуса (винный или яблочный): оставьте мариноваться на время от 12 до 48 часов, но не более.

Нарежьте лук и пассируйте его в сотейнике с оливковым (растительным) маслом и 50 граммами сливочного масла до тех, пор пока лук не приобретёт золотистый цвет, после чего добавьте к луку столовую ложку муки без верха, чайную ложку сахара, соль по вкусу, перемешайте хорошо и влейте стакан горячего бульона, размешайте. Когда возобновится кипение, поместите к луку в сотейник мясо, предварительно высушенное с помощью салфетки и обваленное в муке. Поперчите и посолите по вашему вкусу, добавьте также лавровый лист.

Доведите мясо до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите до полной готовности, в зависимости от мяса необходимы 1,5-2 часа.

Подавайте тушёную косулю со своим соусом вместе с гарниром — полента — кукурузная каша - как это делают в Пьемонте, либо картофельное пюре.