PESTO ALLA GENOVESE

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Questa "salsa" è un trionfo di freschezza, gusto, semplicità e certamente tipicità. Ogni signora ha il suo segreto per un pesto buono, LesFriandises condividono il loro.

Ingredienti

(per condire circa 500 gr. di pasta fresca che basta per 6 persone)

70-90 gr. foglie di basilico fresco

80-90 gr. olio d'oliva extravergine ligure o dal sapore delicato

25 gr. pinoli

20 gr. formaggio parmigiano o grana padano

20 gr. formaggio pecorino

aglio – sale grosso

Preparazione

Lavate le foglie di basilico, scolatele e asciugatele leggermente con un canovaccio.

Ponete nel bicchiere di un frullatore i formaggi a pezzetti, i pinoli, uno spicchio d'aglio piccolo a pezzetti, un piccolo pizzico di sale e metà dell'olio. Azionate il frullatore e frullate il tutto per qualche secondo finché il contenuto sia amalgamato.

Aggiungete le foglie di basilico nel frullatore, versate sopra il resto dell'olio e frullate il tutto per qualche secondo: il contenuto dovrà prendere un colore verde tenue. Trasferite il pesto in un contenitore e coprite con un filo d'olio.

Senza pretesa di cambiare le regole con cui si fa il pesto “originale”, ci permettiamo di fare alcune raccomandazioni per poter ottenere un pesto buono, della giusta “gradazione” di verde, digeribile e che si avvicini il più possibile a quello tradizionale. In primis abbiamo usato il frullatore, non il mortaio.

• se non avete l'olio extravergine ligure, usate comunque un olio d'oliva di sapore gentile
• la quantità del aglio va calcolata secondo i gusti, ma preferibilmente usate sempre aglio giovane che risulterà di sapore meno forte; comunque ricordate che nel pesto l'aglio ci vuole
• non esagerate nel frullare per non scaldare il pesto che potrebbe perdere il suo colore tenue e assumerne uno scuro
• si può conservarlo per qualche giorno coperto con un filo d'olio
• per condire la pasta diluite il pesto con 2-3 cucchiai di acqua di cottura.   

Генуэзское песто

Это типическое блюдо Генуи, где используются лигурийские сокровища: ароматнейший базилик, оливковое масло, сладкие кедровые орешки. У каждой хозяйки есть свой секрет вкусного песто, мы делимся нашим.

Ингредиенты

(для 500 гр. трофие, для 6 человек)

70-90 гр. листья зелёного базилика

80-90 гр. лигурийское оливковое масло

25 гр. кедровые орешки

20 гр. сыр пармеджано

20 сыр пекорино

чеснок — крупная соль

Приготовление

Вымойте базилик и стряхните слегка воду с него.

Поместите в емкость блендера два вида сыра, порезанные на кубики, кедровые орешки, небольшой зубчик чеснока, порезанный на кусочки, щепотку соли, половину оливкового масла и включите блендер; измельчайте все несколько секунд пока не получите «кашицу» более менее однородную. Добавьте листья базилика, полейте сверху оставшимся маслом и вновь измельчайте в течении нескольки секунд, песто должен приобрести приятный зелёный цвет. Переместите песто в контейнер и покройте тонким стоем оливкового масла.

Не претендуя на звание традиционного генуэзского песто, хотим дать вам некоторые рекомендации по его приготовлению, он у нас выходит вкусным, зелёным, легко усваиваемым и очень очень схожим с тем самым традиционным. И, да, мы не используем ступку, а блендер.

• если у вас нет лигурийского оливкового масла, как бы тотни было используйте масло с несильным вкусом
• количество чеснока — на ваш вкус, лучше использовать молодой чеснок с несильным вкусом, и без чеснока песто — не настоящий
• не измельчайте песто слишком долго в блендере, иначе он, песто, нагреется и это как минимум испортит его цвет
• песто можно хранить в холодильнике в течении нескольких дней, покрыв тонким слоем масла
• когда заправляете пасту с песто, разбавьте его 1-2 столовыми ложками воды, в которой варилась паста.