Un sformato straripante
di verdure di stagione: in primavera, zucchini, fagiolini, spinaci,
erbette; in autunno, zucca o cardi. Il riso lesso può esser
sostituito con la stessa quantità di ricotta o di pane bagnato con
il latte. Il “Polpettone” che si ottiene è buonissimo, sia
tiepido che a temperatura ambiente: è un gustoso antipasto ma anche
buon secondo accompagnato da un'insalatina fresca.
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lunedì 29 maggio 2017
POLPETTONE ALLA GENOVESE
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
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giovedì 4 maggio 2017
FIORI DI ROBINIA IN PASTELLA
Preparate questi fiori per
sorprendere i vostri commensali, per un aperitivo o un antipasto
insolito: ingredienti “a occhio”, gusto delicato, un'idea
originale, decidete voi se dolce o salato!
mercoledì 22 marzo 2017
UOVA RIPIENE (VERDI)
НА РУССКОМ
ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Una preparazione in tipico stile
piemontese: un “pizzico” di acciuga salata con prezzemolo fresco
che trasformano semplici alimenti in gustose pietanze. Forse, è
questo uno dei segreti della cucina del Piemonte...
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lunedì 13 marzo 2017
CARPACCIO - RICETTA CLASSICA
НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
НИЖЕ
Oggi con il termine carpaccio si usa indicare ogni preparazione a
base di fette sottilissime di carne cruda, ma anche di pesce, di
verdure e perfino di frutta. A dare il via alla lunga serie di
interpretazioni fu Giuseppe Cipriani, il fondatore dell'Harry's Bar
di Venezia, il quale mise a punto la sua ricetta nel 1950, per la
contessa Amalia Nani Mocenigo, alla quale il medico aveva proibito di
mangiare carne cotta: un buon filetto, ben sgrassato, tagliato
sottilmente, come fosse prosciutto, e decorato “alla Kandinsky”
con una salsa universale. E poiché in città non si faceva che
parlare della mostra del pittore Vittore Carpaccio, Cipriani battezzò
in suo onore il piatto, anche per una certa analogia tra le sfumature
di rosso usate dall'artista e quelle della carne.
[Tratto da La
cucina italiana numero di luglio 2016]
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lunedì 6 marzo 2017
TORTILLA (SENZA GLUTINE)
Un'idea veloce con
ingredienti che di solito ci sono sempre in frigo, più una presa
piccante e... Olè! Una sorta di frittata
dall'origine spagnola, che può essere servita sia come secondo sia
come antipasto.
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lunedì 30 gennaio 2017
BARBABIETOLA E SONCINO CON CREMA DI CAPRINO
На русском ниже
Questa non è proprio una ricetta,
ma piuttosto un suggerimento tratto dalla “mia” rivista preferita "La
cucina italiana". Cibi umili come una barbabietola tornano in auge e si
accostano a ingredienti insoliti.
venerdì 30 dicembre 2016
INSALATA RUSSA (ALLA PIEMONTESE)
На русском ниже
Un piatto della Belle Epoque
dedicato alla nobiltà russa che a quei tempi “folleggiava” a Parigi. Nelle
ricette storiche, come in quella di Auguste
Escoffier, grande cuoco francese di quegli anni, accanto alle verdure appaiano
anche lingua o prosciutto magro, ma soprattutto aragosta o astice e caviale,
tutti ingredienti preziosi e congeniali al palato dell'aristocrazia russa.
Altre versioni contemplano più modestamente mortadella o salsiccia, ma anche
tocchetti di carne lessata. La ricetta che vi propongo è quella classica, ma nella
versione piemontese che prevede l'aggiunta del tonno; e sono sicura che se gusterete questa non rimpiangerete troppo quelle precedenti.
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lunedì 8 agosto 2016
PESCE FINTO
Pasticcio di patate, tonno e maionese che si "maschera" da pesce grazie alle decorazione con cui lo potrete adornare e abbellire.
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venerdì 1 luglio 2016
INSALATA DI PEPERONI, RUCOLA E SGOMBRI
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martedì 28 giugno 2016
TORTA ROVESCIATA DI ZUCCHINE
La zucchina è senza dubbio uno degli ortaggi che "caratterizzano" l'estate mediterranea insieme alla "sorella" melanzana. Fra i suoi pregi ci sono la leggerezza e la versatilità, infatti non stufa mai perché può essere preparata in talmente tanti modi da perdere il conto e contribuisce a una alimentazione estiva "fresca". Questa torta di facile preparazione ne è un esempio.
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lunedì 7 marzo 2016
INSALATA MIMOSA
Si tratta di un’insalata classica
della cucina russa degli anni ’70. Non è costosa, di facile realizzazione, molto
appetitosa, ideale come antipasto. La presento in concomitanza con l’otto
marzo per l’evidente richiamo alla mimosa, il fiore caratteristico della festa delle donne.
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sabato 5 marzo 2016
STRUDEL DI CAVOLO
Chi ha detto che lo strudel deve essere solo dolce? Questo ad esempio è il caso che smentisce la regola. Al posto delle mele c'è il cavolo e i pinoli e l'uvetta sono sostituiti dal manzo affumicato, ma quanto al resto, stessa bontà in variante salata.
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